连江百胜村渔民收蛏

连江百胜村渔民收蛏
福建福州地区连江百胜村渔民挖蛏。百胜村拥有缢蛏之乡的美誉，是福建著名的滩涂之一。闽东连江沿海一带，有闽江水注入，海水咸淡适宜，因而靠海的晓澳、琯头等村镇，出产的蛏最为出名。与陆地上的农作物一样，蛏生长也得看天吃饭，在当地方言里叫看天年。首先是雨水，雨水少，海水太咸；雨水多，会影响蛏的进食与排泄，这样蛏苗就长不大。据说自宋代以来，连江百胜村的村民就开始在滩涂上海田种蛏。这里养殖的缢蛏，粒大、壳薄、肉厚，肉嫩味鲜，口感独特。老酒炖蛏，香气浓郁，深受不少老福州青睐。盛夏至秋，是收获缢蛏的时节，天然蛏最早要端午节后才会大量上市。
在福建莆田三江口镇哆头村挖蛏很是热闹，哆头村是个海湾，沿海净是滩涂地，由于泥土犹如黑色的巧克力般绵软，不含沙，且完全进行自然养殖，不施任何肥料，所以其盛产的哆头蛏享誉国内外。每年此时，都有众多挖蛏人在滩涂上劳作，蓝天碧海，金色滩涂，挑着竹篓，出海采蛏，多时可达数千之众，劳动场面壮观。
讨海的人，看着农历，配上他们祖辈相传的一套口诀，就能够准确地推测每日的潮汐。退潮时分，渔村的烈日逼人，许多村民一同赶往蛏田，走过了约一公里海泥筑成的堤坝，来到了蛏田前，眼前是一片忙碌的挖蛏图景：一块50米见方的蛏田里，蛏农们戴着手套和特制的腿套，分为很多组，每组3到4人，踩着过膝的泥土，在块状的蛏田里凭借经验平行推进，对蛏田展开地毯式的搜挖。记者也下田体验了一把，不到10分钟就捞到了七八斤蛏。
蛏农把挖出的蛏放进网兜，在海水里来回晃动，粗清洗一番，随后兴高采烈地挑着装满蛏的竹篓回家。
中午时分，潮水退去，海水一退，村里的老少就开始低头挖蛏，挖蛏人陆续聚集到岸边的码头。随着滩涂逐渐露出海面，老老少少成群结伙，顶着烈日踏入滩涂深处，开始了一个下午的劳作。淤泥里的美味在农历七月前后收成。这个时节过后，即使养在滩涂里，蛏也不会再长了。人们算准了退潮时间，三三两两地来到滩涂上，每个人都全副武装，雨靴、手套，有的人手里还缠着布料以防割伤。
挖蛏，比的是反应和体力。先刨开表层的淤泥，瞄准了就插进泥里夹上来，稍微慢一点，蛏就吱溜钻进更深处了，有时候得深入到70~80厘米的土层中，才能逮到它。挖蛏可是一件苦差事，连着三四个小时，且多在中午最热的时候。以前拿着小锄刀弯腰挖，一天能有50斤就算很好的了。杨行霖说，现在的人反而没那么讲究，多是蹲着，有的干脆坐下去，一天挖六七十斤都正常，多的有上百斤。如何挑蛏也是技巧，连江县百胜村的养殖户介绍说，首先，看蛏的外壳是否干净，泥沙少的好，其次，触摸一下，看它能不能自由伸缩，是否活动，死的最好不要吃。此外，闻一下，看蛏是否有海味，有的话说明蛏是新鲜的。
每到海蛏收获的季节，这几日，满村弥漫着哆头海蛏独有的香味儿，村里的老老少少个个喜上眉梢，将从海滩上采集回来的海蛏洗净，放水煮熟，手工去壳，平铺晒干一些淘气的孩童，时不时偷偷拿起几只海蛏塞进口中，美滋滋地大嚼起来。
跟随挑蛏人进村，发现此时蛏农们的家中也早已忙开了。据蛏农说，在家的人主要负责煮蛏、晒蛏。在蛏农的家中看到，他们用三脚架搭起一米多高的铁炉，对洗净的蛏进行水煮。煮熟后，将蛏放置在一旁稍作冷却，围坐在一起剥去蛏壳。在太阳下暴晒2~3天，便可成为蛏干了。蛏农说，但要注意的是，夜间要将晾晒的蛏放进冰箱保存，蒸煮蛏的水，也是宝呀！老蛏农笑着说，重复蒸煮蛏的汤，用柴火炖上十几个小时，能制成浓密黏稠的蛏露。不需要添加任何防腐剂和添加剂，就能保存很长时间。老人说，不单本地人爱用蛏露当佐料，不少旅居新加坡的莆田人也很爱喝，常托人回来买，每斤蛏露的价格高达人民币150元。但蛏农欢笑的背后，也有淡淡的隐忧。据说，如今村里的青年少壮很多都外出打工了，剩下一些中老年人在家打点，海蛏能否传承，得看有没有年轻人愿意讨海吃苦。 【本文图片由著名摄影师黄恒日提供】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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